Die Griechische Küche:
Die Griechische Küche:
Die griechische Küche ist stark vom Orient beeinflusst und bevorzugt fettreiche und stark gewürzte Speisen. Grundlage der meisten Gerichte sind Hammel- und Lammfleisch. Gebraten wird fast ausschließlich in Olivenöl, daher sind griechische Gerichte im allgemeinen gut bekömmlich.
Die griechische Esskultur unterscheidet sich von der unseren. Das Frühstück findet bei den Griechen kaum Beachtung und besteht meist nur aus einer Tasse Kaffee. Dagegen wird die Hauptmahlzeit sehr intensiv zelebriert. Sie findet abends, meist erst ab 21 Uhr statt und zieht sich über längere Zeit hin. Den Anfang machen immer die Mezes, viele verschiedene, kleine Vorspeisen, die auf dem Tisch verteilt werden. Jeder bedient sich nach Lust und Laune. Dabei wird geredet, getrunken und auch mal eine Zigarette geraucht.
Anschließend können noch Gerichte von Holzkohlengrill bestellt werden, falls überhaupt noch jemand Hunger hat. Die Bezahlung ist recht unkompliziert, zumindest für die Bedienung. Meist übernimmt einer aus der Tischrunde die gesamte Rechnung, allenfalls wird die Rechnung noch zu gleichen Teilen aufgeteilt. Hier macht es keinen Unterschied, ob jemand viel oder wenig gegessen und getrunken hat. Häufig entbrennt eine lautstarke Diskussion darüber, wer die Rechnung übernehmen darf, denn Geiz will sich kein Grieche vorwerfen lassen.
Eine Frage des Geschmacks sind die griechischen
Kuchen. Sie sind extrem süß und enthalten häufig Nüsse,
Mandeln und viel Honig. Kalorienzählen sollte man besser bleiben
lassen.
Bei Einladungen gilt es als unhöflich, Reste auf dem
Teller zurückzulassen oder den Tisch zu verlassen, bevor alle
ihre Mahlzeit beendet haben.
In kleineren Restaurants ist es gelegentlich noch üblich, die Gäste in die Küche zu führen und sie dort aus den verschiedenen Töpfen auswählen zu lassen.
Wird man bei dem Besuch eines Kafenions, von denen es in jedem Dorf mindestens eines gibt, an einen Tisch gebeten und zu einem Getränk eingeladen, gilt es als sehr unhöflich abzulehnen.
Bohnensuppe - Soupa fasolia:
| für 5-6 Personen 1/2 kg Bohnenkerne 2 mittelgroße Karotten in Scheiben 2 mittelgroße Zwiebeln, kleingeschnitten 2 reife Tomaten, zerkleinert 1 Tasse Olivenöl etwas Sellerie, kleingeschnitten Salz und Pfeffer |
Die Bohnen die Nacht über ins
Wasser einweichen. Am folgenden Tag das Wasser abgießen und mit frischem kalten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden bei Mittelhitze kochen lassen. Warm mit schwarzen Oliven, gepökelten Sardellen oder gegrilltem Bücking als Beilage servieren. |
Tzatziki:
| für 5-6 Personen 1/2 kg fetter Joghurt 4-5 Zehen Knoblauch 1 Gurke 4 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Essig Salz und Pfeffer |
Den Joghurt in eine Schüssel
geben. Die Gurke auf den Käsehobel grob reiben, ausdrücken und dem Joghurt befügen. Den Knoblauch fein reiben und ebenfalls dazugeben. Abwechselnd Öl und Essig mit einem Schneebesen untermischen. Je nach Geschmack salzen und pfeffern. Als Vorspeise servieren. |
Eier auf Tomatenscheiben - Avga matia me fetes tomatas:
| für 4 Personen 12 Eier 2-3 reife Tomaten 1 Tasse Öl ohne starken Eigengeschmack 2 Teelöffel Zucker Salz und Pfeffer |
Die Tomaten in dicke Scheiben in
4 feuerfeste Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. In jede Form 2 Esslöffel Öl gießen und bei starker Hitze 10-15 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und in jede Form 2-3 Eier einschlagen. Bei etwas schwächerer Mittelhitze weiter 5 Minuten backen. Heiß auftragen. |
Reis auf Fischers Art - Ryzi tou psara:
| für 5-6 Personen 1/2 kg Brühreis 250 g Garnelen 250 g Muscheln 2-3 zerkleinerte Tomaten 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 Tassen Öl 2 Esslöffel Ouzo Salz und Pfeffer |
In einem Topf die Zwiebeln im Öl
goldbraun rösten. Die Garnelen, Muscheln und Tomaten zugeben und 5 Minuten bei Mittelhitze schmoren lassen. Mit Ouzo ablöschen. Die entsprechende Menge Wasser (1 Teil Reis - 2 Teile Wasser) zugießen, salzen, pfeffern und weitere 15 Minuten kochen. Heiß auftragen. |
Lammbraten im Brotlaib - Arnaki psimeno se karveli psomi:
| für 5-6 Personen 1,5 kg Lammfleisch von der Keule Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Senf Oregano 2-3 Esslöffel Butter 1 großer Brotlaib |
Das gut gewaschene Fleisch
abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit Butter und Senf einreiben. Das Brot in der Mitte horizontal durchschneiden, mit Butter bestreichen und das Fleisch auf die Unterhälfte legen. Die Oberhälfte draufdecken und alles mit Ölpapier umwickeln, verschnüren und bei Mittelhitze ca. 2,5 Stunden im Ofen backen. In Portionen aufschneiden und heiß mit Pommes frites servieren. |
Schaschlik mit Pita-Fladen - Souvklaki me pita:
| für 6 Personen 1 kg. Schweinefleisch 12 fertige Schaschlikfladen 2-3 Tomaten 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 1 Tasse Öl 2 Esslöffel feingewiegte Petersilie Salz und Pfeffer Oregano |
Das Fleisch in kleine Würfel
schneiden, in eine Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Öl drübergießen. Die Fleischwürfel auf Holzspießchen stecken und auf einem Rost 15 Minuten grillen. Währenddessen die Fladen warm machen, dann in jeden Fladen 2 Schaschlik legen, die Holzspießchen abziehen und Zwiebel, Petersilie, einige Tomatenscheiben, Salz, Pfeffer und nach Belieben auch Tzatziki hinzufügen. Portionenweise auf Teller legen und heiß servieren. |
Rindfleisch mit Zwiebelgemüse - Moscharaki stifado:
| für 6 Personen 6 Portionen Rindfleisch (ca. 1,5 kg) 1 kg kleine Zwiebeln 1 Tasse Öl 1 Tasse Essig 2-3 zerkleinerte reife Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen Salz grobgemahlener Pfeffer |
Das Öl im Topf erhitzen und das
Fleisch bei mäßiger Hitze anbräunen. Anschließend die Zwiebeln dazulegen und 5 Minuten rösten. Mit Essig ablöschen und Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und die entsprechende Menge Wasser hinzufügen. Ca. 2 Stunden kochen lassen, bis die Soße sämig ist. Heiß auftragen. |
Mousakas mit Auerberginen - Mousakas melitzanes:
| für 5-6 Personen 4-5 Auerberginen 1/2 kg Hackfleisch 2-3 Tomaten 1 Tasse Öl 2 kleingehackte Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe Öl zum Braten der Auerberginen 1/2 Tasse geriebener Käse 3 Tassen Bechamelsoße |
Das Öl in einem Topf erhitzen
und die Zwiebeln darin auf mittlerer Flamme leicht anrösten. Hackfleisch hineingeben und mit den Zwiebeln 10 Minuten anbraten. Tomaten, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Inzwischen die Auerberginen waschen, schälen, in Scheiben schneiden und etwa 1 Stunde in einer Schüssel in Salzwasser liegen lassen, damit der bittere Geschmack herauszieht. Dann die Auerberginen abtropfen lassen, in Mehl wälzen und in heißem Öl backen. Den Boden einer Auflaufform mit Auerberginenscheiben belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen und eine Schicht Hackfleischmasse drübergeben, die man zuvor hat abtropfen lassen, um die Brühe zu entfernen. Darauf eine zweite Schicht aus den gleichen Materialien legen und zum Schluss die Bechamelcreme, die nicht zu dick und nicht zu dünn sein darf, drübergießen. Mit Parmesankäse bestreuen und im stark erhitzten Ofen 20-25 Minuten backen. Den Mousakas in Quadrate schneiden und warm servieren. |
Huhn mit Karotten und Zwiebeln - Kotopoulo me karoto ke kremmydia:
| für 6 Personen 6 Portionen Brathuhn 250 g grobgehackte Zwiebeln 250 g Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Tasse Öl Salz und Pfeffer 1 Glas Weißwein |
Das in Öl in einem Topf auf
mittlerer Flamme erhitzen, das zerteilte Huhn hineinlegen und 10 Minuten bräunen lassen. Mit dem Wein ablöschen, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer dazugeben, mit etwas Wasser auffüllen und bei mäßiger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Als Hauptgericht heiß auftragen. |
Garnelen mit Spinat und Schafskäse - Garides me spanaki ke feta:
| für 5-6 Personen 1 kg Garnelen 1/2 kg Spinat 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln 300 g Fetakäse 1/2 Tasse feingewiegter Dill 1 Tasse Öl |
Das Öl in einem Topf erhitzen
und die Zwiebeln mit dem Dill darin andünsten. Den Spinat lesen, waschen, grob zerschneiden und zu den Zwiebeln geben. Auf mäßiger Flamme ca. 25 Minuten dünsten lassen, dann die Garnelen dazugeben. Weitere 5 Minuten garen. Anschließend vorsichtig die Garnelen und das Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, den grob zerbröckelten Käse drüberstreuen und bei Mittelhitze 10 Minuten im Ofen überbacken. |
Auerberginenscheiben in Tomatensoße mit Knoblauch - Melitzanes fetes jiachni me skordo:
| für 5-6 Personen 4-5 Auerberginen 2-3 kleingeschnittene Zwiebeln 5-6 Knoblauchzehen in Scheibchen 4-5 zerkleinerte reife Tomaten 1 Esslöffel Zucker 2 Tassen Öl (zum Braten) Salz und Pfeffer |
Die Auerberginen waschen, in
Scheiben schneiden und etwa 1 Stunde in Salzwasser ziehen lassen. Anschließend in reichlich Öl braten, in einen Topf schichten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und in wenig Wasser ca. 20-25 Minuten bei Mittelhitze schmoren. Mit Schafkäse als Beilage warm oder kalt auftragen. |
Hefeküchlein - Tsourekia:
| 1 kg Weizenmehl 1 Tasse Butter 1 Esslöffel geriebene Orangenschale 6 Eier 1,5 Tassen Zucker 2 Esslöffel Hefe 1/2 Tasse lauwarmes Wasser 1 Teelöffel Salz |
Die Hefe in lauwarmes Wasser
auflösen, 1 Tasse Mehl zufügen und mit der Hand zu einem flüssigen Vorteig vermischen. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Die Milch mit dem Zucker, der Butter und der geriebenen Orangenschale etwas anwärmen und in eine Schüssel geben. Die aufgegangene Hefe, die verquirlten Eier und unter kräftigem Rühren das Mehl in die Milchmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken ca. 1,5 Stunden an einen warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig doppelt so groß geworden ist, ihn wieder zusammenschlagen und durchkneten. Kleine runde Brötchen formen, mit Eigelb bestreichen und bei Mittelhitze ca. 30-35 Minuten backen. |
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